第1272章 四果应道_我在东樱有间餐厅
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第1272章 四果应道

  第1272章四果应道

  要能与这等蕴藏了两种大道的主材搭配,那辅助的材料自然也得蕴藏了这两种大道的奥妙。

  赵扶余从一开始就设想好了,选择的就是四季之果,不过是极为特殊的四季之果!

  一般的四季之果,讲究的应时应季,但是要搭配上这种造化时光露,那就不能用顺着来了。

  因为蕴藏了造化和光阴两道的道则,要令这种特殊的食材发挥出绝佳的味道,四季之果就得选择,逆时逆季的。

  而且不能是在特殊小环境里出现的逆时逆季节。

  只有在大天地的环境里,违逆四季时节,生长出来的四季之果,才能真正应和了这特殊的食材,蕴藏了造化和光阴两道,相互之间亲密无间。

  而这类的四季之果应因天地乾坤造化,根本不可能稳定出现任何一种。

  所以这酿造出来的酒水,每一次都会是孤品,绝品。

  也恰好适合‘造化时光露’这等近乎罕有至极的伪真神级食材。

  春之青梅,夏之梨子,秋之樱桃,冬之葡萄,赵扶余选择的四季之果,几乎无一不与酿酒有关系,偏偏它们生长的季节和结果的时候都和正常的果实完全不同。

  这也正应和了主食材的特点。

  不过必须承认的是,即便是拥有特殊的造化蕴藏,逆时节产生的这些果实,并没有应和天时的果子味道完美。

  甚至可以说除了一些特殊的药用价值外,就口味来说这些逆时节出现的果实完全没有半点的可取之处。

  但这种特殊的异样口味却也恰好让它们无比的适合酿酒。

  也因为这种不同寻常的口味,让它们可以成就难以言喻的风味。

  果实酿酒本身又和一般的粮食酒不一样,它们不需要什么酵母,只需要恰当好处的封存和窖藏,剩下的便是等待时间自然酿造完成。

  在一般人眼里充满了复杂变化的酿酒,在果实酿酒当中却并不会多难。

  主要就是发酵这一关,需要时间和工序来完成。

  梨子,葡萄,这两类果实的酿酒办法差不多,青梅和樱桃这两者的酿酒办法差不多,所以其实就是两大类不同的做法。

  因为食材特性的不同,青梅和樱桃只需要清洗干净,去掉表皮的水份以后,直接放入造化时光露稀释出来的清泉,搭配上少许的冰糖,然后密封就可以了。

  这两者密封完毕以后,直接就可以送入转龙壶当中,通过转龙壶的特殊能力,使得它们短短时间就渡过了需要发酵的两个月,届时再拿出来就是风味无比自然,仿佛经过了日月轮转的‘基酒’!

  是的,经过这样酿造,似乎已经完成的青梅和樱桃酒,对于一般人来说已经算得上是十分不俗的酒液了。

  哪怕是拿在多元世界餐厅当中,这种酒水也算得上是不错。

  能够让诸多的食客们交口称赞,但是这种水平的酒液又怎么值得赵扶余认真?

  实际上,哪怕是这种等阶的酒水也只能算得上是基酒,也只有这样水准的酒液,才算得上是赵扶余亲自出手的精彩!

  青梅和樱桃酒制作方式简单,甚至只需要摸准了比例,将应该做的步骤,比如洗干净和擦干水都做到完成,那么就算是普通人在家里酿造出来的果酒味道也不会差。

  赵扶余这种境界的存在可以做到的,也不过是在细节上的完美无暇,并且将比例拿捏到极点。

  甚至是同样的逆时节的果实,内里的酸甜涩的程度也不一样,拿捏不同的果实进入,味道也会有所区别。

  整体来说就算是味神之境的赵扶余可以做的也不算多。

  严格来说,除了味神之境会在酒水上添加一份独有的味道外,他和一般的酿酒达人做的没有太多区别。

  倒是梨子和葡萄这两种食材酿酒就需要更多的讲究了。

  除了必然是选料,清理,洗涤等三道工序外,它们还需要破碎,压榨这两步,然后才是发酵。

  其中梨子和葡萄还有细节方面的不同。

  梨子在其中破碎的时候,还得控制碎块的直径,以0.15~0.2厘米为宜,过小就容易成浆糊状了,对榨汁不利。

  经过破碎的梨子,再通过压榨取汁,剩下的果渣还能经过自然发酵,加入6.5%的砻糠进行蒸馏,得出的果烧酒,能调整果酒的烈度和进行调制果酒。

  而取出的梨汁,必须用熏硫的方法,将二氧化硫通入缸中,同时将果汁泼入缸内,来进行压制杂菌的活动,完成了这一步后,就可以放入酿造缸当中进行发酵了。

  一般来说经过半个月到一个月的时间,等到梨汁的甜味减淡,酒味增加,就说明里面的糖分大部分已经转化为了酒精。

  这个时候就可以将澄清的新酒用虹吸管吸出,再用之前蒸馏发酵出来的果烧酒调制酒精浓度,然后再经过一次杀菌后。

  就可以进行窖藏孕育陈酿了。

  葡萄酒则是在发酵过程当中,会稍微预留一下一部分葡萄梗会增加涩感,因为葡萄梗当中富含单宁,这种做法也会减少葡萄酒的酸味。

  再挤压葡萄提取出葡萄汁,让果肉和果汁同时在缸内发酵,这个过程大概需要两到三个礼拜,当然有着转龙壶的协助,赵扶余几乎是在挤压的同时,就可以配合着完成发酵前的挤压和发酵后也需要挤压的步骤。

  因为发酵得差不多以后,果渣果肉会漂浮起来,形成一层果帽,为了酒水的风味,就需要将这些东西继续挤压进刚刚初步发酵的酒液当中去。

  这就是为什么发酵后也需要挤压,当然有着转龙壶的协助,这一步很快就已经完成了。

  到了这一步过后,再发酵个十分钟(转龙壶的情况下,现实是十天)。

  葡萄内的糖分化为了酒精,基本上葡萄酒的预处理就算是完成得七七八八了。

  再经过分离纯净酒液得到‘自流酒’,压榨剩下的皮渣得到‘压榨酒’,两边酒液再经过过滤杀菌,进行一定比例的调配。

  也就进入了葡萄酒放入木桶的窖藏期了。

  可以说基本上到了这个部分,葡萄酒也是只需要时间的等待就可以完成了。

  但是相比较樱桃和青梅,梨酒和葡萄酒都没有加入造化时光露的部分,这当然不是赵扶余忘记了。

  而是因为这不过是刚刚完成的‘基酒’!

  最后的一步,也是看似简单的一步,才是真正完成这种特殊酒液的关键

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